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Rohes Material

Gemüsegarten des Restaurants Maso Limarò

Die Zutaten, die wir täglich wählen, sprechen von Respekt vor den Rohstoffen, von langsamer Verarbeitung und der Suche nach dem Wesentlichen.

Reiner, echter, sauberer Geschmack ist das Ergebnis.

Die Zutaten, die wir täglich wählen, sprechen von Respekt vor der Natur, ihren Jahreszeiten, der Heimat, der Herkunft, der Geschichte.

Brot

Il Pane
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Das Herz der Küche ist das Brot und das natürliche Backen.

Wir haben Mehle aus verschiedenen steingemahlenen Getreidearten ausgewählt.

Wir verwenden Sauerteig und die „Biga" (eine besondere Art der Gärung), die sehr lange Gärungszeiten (bis zu 3 Tage) benötigen.

Das Ergebnis ist edle, tiefe Aromen, die uns zu unseren Wurzeln zurückbringen.

Gli Abbinamenti

Kombinationen

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In der Küche kombinieren wir reine, saubere, primäre Geschmacksrichtungen, die nach einer gründlich durchdachten Forschung zusammengestellt werden, indem wir die Gerüche, die Knackigkeit des Teigs, heiß, kalt, roh, gekocht, das Gefühl sinkender Zähne und die Knackigkeit fühlen, die Finger benutzen und die Speisen mit ihnen formen, die Farben. Das Ergebnis wird „Pizzas" genannt, sie sind in Wirklichkeit Gefäße der Sensationen. Wir nennen es gerne „Backen auf Brot".

Der Spaß besteht darin, sich davon überraschen zu lassen, denn jeder Bissen kann eine Reise sein.

Il Posto

Ort

Maso Limarò-Struktur

Ein alter Bergbauernhof zwischen den Felsen, der wie eine Großmutterküche gepflegt wird und auf dem sich die Besucher wie zu Hause fühlen.

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